Inizia da oggi la nostra stuzzicante e gustosa raccolta di ricette create secondo la tradizione culinaria italiana con  prodotti genuini e prodotti tipici regionali, da blogger provenienti da tutta Italia che parteciperanno al progetto della guida Wonderfood Italy.

La prima blogger ad inaugurare la nostra rubrica è la salernitana Silvia Bisogno, del Blog “Dans ma cuisine” (silviavslucaproject.blogspot.com ). Per chi vuole scoprire nuove combinazioni di sapori, per voi di seguito una ricetta molto particolare ma allo stesso molto semplice da realizzare.

Wonderfood Italy  augura Buona Ricetta a Tutti!

Anatra laccata al miele di castago su fondente di cipollotti e finocchi saltati con fior di sale

tradizione culinaria italiana

 

Ingredienti:

Per l’anatra
3 cosce d’anatra
1 cucchiaio di miele di castagno
2 cucchiai di salsa worcestershire
10 bacche di ginepro
sale e pepe
noce moscata
burro chiarificato
liquore Cherry

Per il fondente di cipollotti
100gr di cipollotti freschi
1 spicchio d’aglio
4 cucchiaini di zucchero
burro chiarificato
alloro
rosmarino
2 cucchiai di aceto di mele

Per i finocchi
4 finocchi medi
burro chiarificato
fior di sale

Procedimento:

Marinare le cosce d’anatra, private del grasso in eccesso, con il miele,la salsa worcestershire, gli aromi. Fondere in una casseruola una noce di burro e rosolare le cosce su ambo i lati creando una sigillatura croccante. Mettere in una teglia salare pepare e terminare la cottura in forno a 210°C per 20 minuti.
Lessare i cipollotti e l’aglio in acqua salata per 10 minuti, nel frattempo caramellare lo zucchero in una padella e unire i cipollotti e l’aglio, sfumare con l’aceto di mele e aggiungere 2 foglie di alloro e il rosmarino. Una noce di burro abbondante e terminare la cottura per altri 10 minuti.Eliminare l’aglio e mettere da parte.
Nella stessa padella dei cipollotti saltare i finocchi tagliati a spicchi e precedentemente lessati per 5 minuti. Mettere da parte.
Una volta terminata ila cottura dei cosciotti, raccogliere il fondo di cottura e unirlo al fondo della sigillatura iniziale, sfumare con del liquore cherry aggiustare di sale e poi filtrare.
Mettere sul fondo del piatto una cucchiaiata abbondante di cipollotti, adagliarvi sopra 3 fette di cosciotto e irrorare con la salsa, servire con i finocchi saltati e in fine salati con il fior di sale.

Buon Appetito!